供应洪梅镇饭堂承包 员工食堂管理 工厂餐饮承包 企业食堂管理

我们供麻涌饭堂承包,麻涌食堂承包,麻涌工厂饭堂承包,高埗饭堂承包,高埗工厂饭堂承包.台膳膳食为您服务!
   东莞市台膳膳食管理服务有限公司创始于1998年，自一家粮油批发兼伙食承包开始，经十年拼博进取，至2003年底已承包企事业及学校食堂三十家，直接服务员工达3万多人，并赢得了广大客户的信赖和支持。 

一、企业秉承"以专注、专一、**服务社会，为客户创造价值，追求经济效益，兼顾社会效益"的经营理念，按照现代企业制度的要求，提高食堂承包经营管理水平和饮食服务水平，逐步发展壮大成具有一定竞争实力的饮食企业，营造良好的食堂承包饮食文化,为企业,为社会、为客户创造更大的利益。

二、以人为本是天寿企业文化的核心，企业之间的竞争，企业有没有竞争力，表面现象是产品和市场，背后本质却是服务竞争能力，无数残酷的事实充分证明：服务已成为企业发展的**资源。

三、诸多着名成功企业，无不渗透着“服务**”的理念。 

四、食堂管理要点

一.贯彻七大原理

1.危险分析:食品原料造成的危险----过期/腐烂/变质/含有危险添加剂(色素/化学试剂)/农药/病肉(注水肉);操作造成的危险----电器/尖锐器具/燃料操作管理/水的使用/剩余食品公司的处理;就餐人员与食堂人员的矛盾;食堂管理人员与食堂工作人员的矛盾;

2.确定关键控制点(18个关键点):采购选材/进仓检测/出仓三查/洗切加工/出品检查/厨工体检/衣帽手套/用具清洁/餐具消毒/冻库清理/生熟分类/标识标签/台凳门窗/清除四害/水沟清理/潲水处理/垃圾清理/WC卫生;

3.确定关键限值:根据餐费标准的高低和就餐人数的多少,食堂直接原料的采购限额控制在65~70%之间(大米15%,肉36%,油12%,调料3%,汤3%,蔬菜15%,配菜16%),人工工资9~10%,燃料9~10%,易耗品及其它2%,维持关系费用3%,利润控制5%.菜谱中高中低材料的比例为1:5:4;

4.建立监控程序:采购监控/进仓监控/出仓监控/清洗烹调过程监控/分餐监控/工具用具使用保管清洁监控/厨房餐厅生活区域卫生监控;

5.建立纠正计划:发现/责任人/改正的措施时间复查/奖罚;

6.建立记录保持程序;

7.建立验证程序.

二．食堂工作人员数量与就餐人数的比例为60~80:1;

三.食堂管理注意事项:

1.掌握就餐人数变化的规律,正确预计材料的数量,避免浪费;

2.正确把握蔬菜价格变化,确定当月可以使用的蔬菜并**菜谱,避免成本偏高;

3.每天搭配成本较低的干货(发涨率高):黄豆/青豆/豆皮/粉丝/萝卜丝/木耳等;

4.训练打菜人员,控制分量,做到均匀适量;

5.合理使用冷冻食品公司;

6.早餐品种的控制和变化;

7.要用长远眼光经营食堂,切忌鸡肠鼠肚/鼠目寸光;

8.一切节约,避免浪费水电/原料,提高原料的使用率.

四.食品留样管理制度

 为了**就餐人员与食堂经营者双方的利益,避免食堂出现异常状况时的证据缺失,准确区分责任,特**本制度.

一.食堂**养成留样的习惯,由食堂主管负责检查并承担责任;

二.凡食堂的每餐出品均**留置样品,数量不能多;

三.固体样品可用塑料袋存放,流质性样品**用容器(碗/碟/杯);

四.留样使用的容器**清洁,禁止使用不洁容器存放样品;

五.样品**在冰柜中存放24小时,若在此时间段内就餐人员没有出现异常,则可对样品放入垃圾中;若在此时间段内有就餐人员异常情况出现,则**经甲乙双方共同将样品送至*机构化验,并共同拿取结果;

六.存放样品**使用单独的冷柜,禁止混放其他物品,以免因为交叉传播影响样品的**性;             

七.各类样品的留置**有责任人员,并在送样留置单上签字.